Açúcar branco e água são o suficiente para obter as mais variadas texturas e pontos de açúcar necessários para confecionar, decorar ou rechear várias receitas.
Conheça os principais pontos de açúcar e todos os passos para os recriar.
6 pontos de açúcar que deve conhecer
As técnicas sugeridas podem ser feitas através da observação, mas recomenda-se a utilização de um de um termómetro de culinária para tornar o processo ainda mais simples e preciso.
A base, como vimos, consiste em adicionar açúcar e água numa panela ao lume e ir observando constantemente até a calda atingir o ponto de açúcar desejado. Estes são os pontos de açúcar mais comuns:
1. Ponto Pérola
Conheça os principais pontos de açúcar e todos os passos para os recriar.
6 pontos de açúcar que deve conhecer
As técnicas sugeridas podem ser feitas através da observação, mas recomenda-se a utilização de um de um termómetro de culinária para tornar o processo ainda mais simples e preciso.
A base, como vimos, consiste em adicionar açúcar e água numa panela ao lume e ir observando constantemente até a calda atingir o ponto de açúcar desejado. Estes são os pontos de açúcar mais comuns:
1. Ponto Pérola
O ponto pérola é um ponto do açúcar com 108ºC e é muito usado para fazer merengue, compotas e alguns recheios. Desta forma, o açúcar fica mais espesso e com uma bolha (pérola) na extremidades.
Porções:
Porções:
- 120 ml de água
- 250g de açúcar
- 4 minutos
- Leve o açúcar ao lume, juntamente com a água, e deixe ferver até atingir a temperatura de 108º C, durante cerca 4 minutos.
- Fio mais espesso com formação de uma pequena bola suspensa na extremidade.
Este ponto do açúcar atinge-se aos 103º C e é ideal para fazer papos de anjo, xaropes e calda.
Porções:
3. Ponto de fio ou estrada
Porções:
- 190ml de água
- 250g de açúcar
- 1 minuto
- A calda começa a borbulhar nas laterais da panela.
- Deve correr facilmente e em ligeiro fio.
3. Ponto de fio ou estrada
O ponto de fio ou ponto estrada é o ponto em que o açúcar e a água atingem os 110º C. É ideal para fazer compotas e doces de frutas.
Porções:
4. Ponto Rebuçado
Porções:
- 90ml de água
- 250g de açúcar
- 5 minutos
- Leve o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 115 ºC.
- Mergulhe o polegar e o indicador em água fria e coloque um pouco de calda nos dois dedos. Se ao juntar e afastar os dedos um do outro e a calda formar um fio, o açúcar está no ponto estrada.
- Pode também fazer o mesmo com uma colher e um prato. Se colocar um pouco de açúcar em ponto estrada num prato e dividir com uma colher ao meio forma-se uma estrada que deixa ver o fundo.
4. Ponto Rebuçado
O ponto rebuçado ou ponto bola dura é conseguido quando o açúcar atinge os 129º C. É ideal para espelhar doces e fazer rebuçados.
Porções:
5. Ponto de areia
Porções:
- 50 ml de água
- 250g de açúcar
- 12 minutos
- Leve o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir a temperatura de 129 ºC.
- Deite um pouco de calda com a ajuda de uma colher num copo com água fria. Agarre a calda para formar uma bola consistente.
5. Ponto de areia
No ponto areia, o açúcar e a água atingem os 140º C e é ideal para fazer amêndoas caramelizadas ou receitas semelhantes.
Porções:
6. Ponto Caramelo
Porções:
- 50 ml de água
- 250g de açúcar
- O suficiente para alcançar a consistência desejada
- Levar o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir os 140.º C
- Assim que atingir esta temperatura, a calda começa a agarrar-se e a secar nas laterais do tacho com consistência semelhante a areia.
6. Ponto Caramelo
O ponto caramelo pressupõe que a água e o açúcar superam os 140º C de temperatura. É o ponto de açúcar utilizado para fazer caramelos, barrar formas para pudim de gemas ou para cobrir molotof.
Porções:
Porções:
- 50 ml de água
- 250g de açúcar
- O suficiente para alcançar a consistência desejada
- Leve o açúcar ao lume, juntamente com a água, deixando ferver até atingir uma temperatura superior a 140º C.
- A calda começa a transformar-se em caramelo, com um aroma forte a torrado e um tom castanho-escuro.
