Açorda de marisco Chef Justa Nobre

Name: Açorda de marisco Chef Justa Nobre
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g de cebola; 2 dentes de alho grandes; 1 folha de louro; 2,5 dl de azeite; 300 g de tomate em cubos (de preferência fresco); 2 l de caldo de camarão feito com 300 g de camarão miúdo inteiro; 1,2 kg pão alentejano ou outro branco; sal q.b.; pimenta q.b.; piripiri q.b.; 400 g de miolo de camarão; 100 g de miolo de mexilhão; 50 g de miolo de ameijoa; 50 g coentros picados; 3 gemas de ovo

Prep: 50 min

Médio

4 pessoas

Médio

Açorda de marisco Chef Justa Nobre

Receita da Chef Justa Nobre no Festival da Comida Continente 2017.

Justa Nobre

Uma "Nobre" e inventiva Chef, eterna apaixonada pelos sabores tradicionais

150 g de cebola
2 dentes de alho grandes
1 folha de louro
2,5 dl de azeite
300 g de tomate em cubos (de preferência fresco)
2 l de caldo de camarão feito com 300 g de camarão miúdo inteiro
1,2 kg pão alentejano ou outro branco
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
400 g de miolo de camarão
100 g de miolo de mexilhão
50 g de miolo de ameijoa
50 g coentros picados
3 gemas de ovo

1.

Primeiro faz-se o caldo, cozendo o camarão miúdo com os 2 litros de água e um pouco de sal.
2.

Tritura-se com a varinha mágica e côa-se por um passador de rede. Reserva-se até estar morna. Amolece-se o pão nesse caldo.
3.

Num tacho largo, põe-se a cebola e o alho picado, o louro e os 2 dl de azeite. Estando a cebola bem refogada junta-se o tomate picado e deixa-se cozinhar. Junta-se o pão amolecido, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar, mexendo de vez em quando.
4.

Entretanto numa frigideira coloca-se o restante azeite. Depois de quente, junta-se o camarão, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar um pouco. Junta-se o miolo de mexilhão e de ameijoas.
5.

Na hora de servir a açorda, juntam-se os mariscos salteados, os coentros picados e as gemas de ovo. Serve-se bem quente.