Os percebes estão entre as espécies de crustáceos mais apreciadas na gastronomia ibérica. Ao natural, cozidos, salteados, em saladas ou em arroz de marisco, esta relíquia que o mar oferece pode ser consumido das mais variadas formas e garante sabor e frescura à mesa.
Se nunca experimentou percebes, aqui encontra todas as dicas para prepará-los e as melhores receitas para os consumir.
A aparência pode não ser a mais convidativa, mas por trás das suas cascas, os percebes escondem um delicioso sabor a maresia. Além de deliciosos, os percebes são muito interessantes sob o ponto de vista nutricional. São pouco calóricos (menos de 100 kcal por 100 g), ricos em vitamina B12, e fonte de minerais como o magnésio, fósforo, cálcio e potássio.
Os percebes são chamados de “filtradores” do mar. Escolhem as áreas mais rochosas da costa para viverem, pelo que a sua apanha é difícil de concretizar.
A produção de percebes distribui-se uniformemente pelas costas rochosas do Oceano Atlântico, desde o Canal da Mancha, passando pelas Canárias até Cabo Verde. Porém, é na Península Ibérica que se verifica que esta iguaria é muito apreciada, sendo especialmente típica nas zonas do litoral de Portugal e da Galiza.
E se está na dúvida entre dizer percebes ou perceves, saiba que ambas as formas estão corretas. O nome científico desta espécie é Pollicipes pollicipes, mas pode ser chamada de percebe, perceve e até perceba. Na verdade, o nome pouco interessa quando o sabor marcante a mar fala por si.
Para levar até à mesa os percebes mais saborosos e frescos, na peixaria do Continente deve optar por aqueles que cheiram a maresia, que ainda estão vivos e que não apresentam um aspeto pegajoso.
As melhores épocas para o consumo de percebes são entre os meses de março e junho e entre setembro e dezembro. Esta iguaria é muito versátil e pode ser consumida ao natural, cozida, salteada, à bulhão pato, em saladas e muito mais.
A parte que se come dos percebes são as pernas e sabe que estão no ponto se a unha “descolar” facilmente do pedúnculo. Quando servidos como petisco nas entradas de um jantar de amigos, a forma mais prática de comer os percebes é segurar com uma mão a ponta das unhas dos percebes (partes brancas) e com a outra mão partir a parte com “pele”, torcendo-a levemente até se soltar. Depois de a unha e a pele serem removidas, deve deitá-las fora e comer apenas a parte mais macia e tenra das pernas.
Se precisa de inspiração para preparar estas iguarias, pode prová-los ao natural (ou cozidos) ou ainda com um molho especial. Descubra como o fazer sem esforço.
Percebes ao natural ou cozidos
Para comer percebes ao natural, deve passar os percebes por água a correr para garantir que os lava muito bem. Depois, deve levá-los ao lume, numa panela com água, sal, alho e louro, assim que a água começar a ferver. Deixe cozer por apenas 2 minutos e reserve-os num recipiente que deverá levar ao frigorífico até arrefecerem na totalidade.
Agora que já sabe como cozer percebes, vamos elevar um pouco mais a fasquia e criar um belo prato de percebes com molho especial.
Para isso, deve começar por cozer os percebes como explicamos anteriormente. Depois de cozidos, deixe-os escorrer bem e arrefecer na totalidade. Reserve-os.
Pique agora alguns picles finamente e misture-os em maionese e cebolinho picado. Coloque a mistura numa tacinha à parte e na hora de comer os percebes, mergulhe-os no molho especial que acabou de criar.
Apesar de estas duas receitas de percebes serem as mais comuns, pode ainda consumi-los numa parrillada de marisco ou num xerém de marisco ou pode ainda adicioná-los já descascados ao arroz de marisco ou a uma feijoada de marisco.
Se é fã de marisco, descubra ainda 4 receitas práticas de marisco para preparar nas férias.
Se nunca experimentou percebes, aqui encontra todas as dicas para prepará-los e as melhores receitas para os consumir.
Percebes: uma verdadeira iguaria do mar
A aparência pode não ser a mais convidativa, mas por trás das suas cascas, os percebes escondem um delicioso sabor a maresia. Além de deliciosos, os percebes são muito interessantes sob o ponto de vista nutricional. São pouco calóricos (menos de 100 kcal por 100 g), ricos em vitamina B12, e fonte de minerais como o magnésio, fósforo, cálcio e potássio.
Os percebes são chamados de “filtradores” do mar. Escolhem as áreas mais rochosas da costa para viverem, pelo que a sua apanha é difícil de concretizar.
A produção de percebes distribui-se uniformemente pelas costas rochosas do Oceano Atlântico, desde o Canal da Mancha, passando pelas Canárias até Cabo Verde. Porém, é na Península Ibérica que se verifica que esta iguaria é muito apreciada, sendo especialmente típica nas zonas do litoral de Portugal e da Galiza.
E se está na dúvida entre dizer percebes ou perceves, saiba que ambas as formas estão corretas. O nome científico desta espécie é Pollicipes pollicipes, mas pode ser chamada de percebe, perceve e até perceba. Na verdade, o nome pouco interessa quando o sabor marcante a mar fala por si.
Como escolher percebes
Para levar até à mesa os percebes mais saborosos e frescos, na peixaria do Continente deve optar por aqueles que cheiram a maresia, que ainda estão vivos e que não apresentam um aspeto pegajoso.
Como cozinhar e comer percebes
As melhores épocas para o consumo de percebes são entre os meses de março e junho e entre setembro e dezembro. Esta iguaria é muito versátil e pode ser consumida ao natural, cozida, salteada, à bulhão pato, em saladas e muito mais.
A parte que se come dos percebes são as pernas e sabe que estão no ponto se a unha “descolar” facilmente do pedúnculo. Quando servidos como petisco nas entradas de um jantar de amigos, a forma mais prática de comer os percebes é segurar com uma mão a ponta das unhas dos percebes (partes brancas) e com a outra mão partir a parte com “pele”, torcendo-a levemente até se soltar. Depois de a unha e a pele serem removidas, deve deitá-las fora e comer apenas a parte mais macia e tenra das pernas.
Receitas com percebes
Se precisa de inspiração para preparar estas iguarias, pode prová-los ao natural (ou cozidos) ou ainda com um molho especial. Descubra como o fazer sem esforço.
Percebes ao natural ou cozidos
Para comer percebes ao natural, deve passar os percebes por água a correr para garantir que os lava muito bem. Depois, deve levá-los ao lume, numa panela com água, sal, alho e louro, assim que a água começar a ferver. Deixe cozer por apenas 2 minutos e reserve-os num recipiente que deverá levar ao frigorífico até arrefecerem na totalidade.
Percebes com molho especial
Agora que já sabe como cozer percebes, vamos elevar um pouco mais a fasquia e criar um belo prato de percebes com molho especial.
Para isso, deve começar por cozer os percebes como explicamos anteriormente. Depois de cozidos, deixe-os escorrer bem e arrefecer na totalidade. Reserve-os.
Pique agora alguns picles finamente e misture-os em maionese e cebolinho picado. Coloque a mistura numa tacinha à parte e na hora de comer os percebes, mergulhe-os no molho especial que acabou de criar.
Apesar de estas duas receitas de percebes serem as mais comuns, pode ainda consumi-los numa parrillada de marisco ou num xerém de marisco ou pode ainda adicioná-los já descascados ao arroz de marisco ou a uma feijoada de marisco.
Se é fã de marisco, descubra ainda 4 receitas práticas de marisco para preparar nas férias.
