Perdizes com Castanhas Fritas

Name: Perdizes com Castanhas Fritas
Prep time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: stew1
Ingredients: 3 perdizes; 400g de bacon fatiafo; 300g de cebolas pequenas; 10g de salsa; 10g de tomilho fresco; 10g de estragão fresco; 10 dl de vinho tinto; 1 dl vinho do Porto seco; 6cl de conhaque; sal marinho; pimenta preta moída; 6 grãos de pimenta-da- jamaica; 100g de manteiga; azeite; castanhas; erva-doce

Prep: 120 min

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4 pessoas

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Perdizes com Castanhas Fritas

Um prato especial, para dias especiais, para receber os convidados com sabores nobres e requintados.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

3 perdizes
400g de bacon fatiafo
300g de cebolas pequenas
10g de salsa
10g de tomilho fresco
10g de estragão fresco
10 dl de vinho tinto
1 dl vinho do Porto seco
6cl de conhaque
sal marinho
pimenta preta moída
6 grãos de pimenta-da- jamaica
100g de manteiga
azeite
castanhas
erva-doce

1.

Depois de bem limpas, core as perdizes em manteiga bem quente. Flameje-as com o Cognac e retire-as do lume. Deixe arrefecer um pouco e embrulhe-as nas tiras de bacon.
2.

Em seguida, ate-as com fio do norte. Num tacho, coloque azeite e manteiga. Aloure então as cebolinhas pequenas, a salsa, o tomilho e o estragão. Acrescente os vinhos, as pimentas e o sal e, por fim, as perdizes. Abafe e deixe estufar muito lentamente durante hora e meia.
3.

Coza as castanhas em água temperada com sal e erva-doce. Retire-as quando cozidas e escorra-as. Frite-as de seguida em manteiga e azeite e sirva como acompanhamento das perdizes.