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Ingredientes
2 funchos
2 ramas de aipo
1 cebola grande
2 cenouras
3 dentes de alho
3 l de água
1 garrafa de vinho branco
3 ramas de tomilho
2 folhas de louro
½ molho de salsa
15 grãos de pimenta branca
3 c. sopa de sal grosso
75 ml de azeite
1 robalo com cerca de 1,5 kg amanhado
Preparação
1.
Prepare o caldo. Corte os funchos, o aipo, a cebola e as cenouras em pedaços médios. Esmague os alhos.
2.
Coloque a água e o vinho numa panela e adicione todos os legumes, os aromáticos, o sal e o azeite e deixe levantar fervura.
3.
Quando começar a ferver, baixe para lume médio e deixe cozer por cerca de 10 a 15 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
4.
Passe o caldo com os legumes para a peixeira e deixe arrefecer mais um pouco.
5.
Coloque também o robalo na peixeira, com cuidado, e leve novamente ao lume médio/ baixo, sem nunca deixar ferver. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
6.
Desligue o lume e deixe repousar por 5 a 10 minutos. Sirva com os legumes e regue com o caldo e mais um fio de azeite.
Nota
1.
Para a execução desta receita, o ideal é ter uma peixeira (uma panela igual à da foto).
