Gelados Sanduíche Yämmi

Name: Gelados Sanduíche Yämmi
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 120 g de manteiga; 125 g de açúcar; 1 ovo; 1/2 c. de chá de extrato de baunilha; 250 g de farinha; 1/2 c. de chá de fermento em pó; Sal a gosto; 10 g de cacau em pó; 310 g de leite; 150 g de açúcar; 2 gemas de ovo; 1/2 vagem de baunilha; 200 g de natas; 150 g de açúcar; 50 g de água; 100 g de natas; 25 g de manteiga; 1/2 c. de chá de extrato de baunilha; 200 g de chocolate 70% cacau; 100 g de amendoim torrado picado; Flor de sal a gosto

45 min | Prep: 20 min

Difícil

12 pessoas

Médio

Yämmi 2

Gelados Sanduíche Yämmi

Para as bolachas
120 g de manteiga
125 g de açúcar
1 ovo
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
250 g de farinha
1/2 c. de chá de fermento em pó
Sal a gosto
10 g de cacau em pó
Para o gelado
310 g de leite
150 g de açúcar
2 gemas de ovo
1/2 vagem de baunilha
200 g de natas
Para o toffee (molho de caramelo)
150 g de açúcar
50 g de água
100 g de natas
25 g de manteiga
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
Para o chocolate
200 g de chocolate 70% cacau
Para a decoração
100 g de amendoim torrado picado
Flor de sal a gosto

Consulte a tabela de conversão

1.

Coloque no copo a manteiga e o açúcar e programe 30 segundos na velocidade 8. Com a espátula faça descer o que se acumulou nas paredes do copo e programe mais 30 segundos na mesma velocidade.
2.

Junte o ovo e a baunilha e regule 20 segundos na velocidade 5.
3.

Adicione a farinha, o fermento, o sal e o cacau em pó e programe 1 minuto na velocidade 4. A massa deve ter-se unido e formado uma bola - se não for o caso, regule mais 10 segundos na velocidade 10.
4.

Embrulhe a massa num pedaço de película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de 1 a 2 horas até ficar dura.
5.

Entretanto prepare o gelado: no copo coloque o leite, o açúcar, as gemas e a vagem de baunilha. Programe 8 minutos a 90ºC com a Rotação Inversa na velocidade 3.
6.

Retire a vagem, misture as natas e programe 15 segundos na velocidade 5.
7.

Transfira o preparado para um recipiente e deixe arrefecer. Tape e leve ao congelador até solidificar.
8.

Passe a taça por água e prepare o toffee: coloque o açúcar e a água num tachinho e leve a ferver em lume brando até obter cor de caramelo (mas sem ficar demasiado escura).
9.

Coloque no copo as natas, a manteiga e a baunilha e programe 4 minutos a 70ºC na velocidade 2. Com a máquina em funcionamento, verta o caramelo em fio pela abertura da tampa com cuidado.
10.

Quando terminar o tempo, programe mais 30 segundos na velocidade 6. Reserve o toffee num recipiente e deixe arrefecer.
11.

Passe a taça por água e derreta o chocolate durante 4 minutos a 37ºC na velocidade 2. Reserve e deixe arrefecer.
12.

Estique a massa das bolachas com um rolo da massa numa superfície enfarinhada e corte com cortadores de bolacha.
13.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 10 a 12 minutos.
14.

Distribua o gelado entre duas bolachas e mergulhe cada sanduíche até metade no chocolate. Passe de seguida pelo amendoim torrado e verta o toffee. Polvilhe com flor de sal a gosto.

Dicas

Guarde o restante toffe num recipiente no frigorífico e utilize-o para rechear bolos, servir com crepes, gelados, etc.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade