Valores por porção
Calorias
644KCAL
Lípidos
33,4g
Saturados
13,5g
Hidratos
64,6g
Proteínas
6,1g
Açúcares
4,6g
Fibras
2,2g
Sal
1,03g
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Ver tudo em garrafeiraDecoração e Jardim
Ver tudo em decoração e jardimGravidez e Bebé
Ver tudo em gravidez e bebéAnimais
Ver tudo em animaisRisotto de Espumante com Vieiras e Beurre Blanc Yämmi
100 min | Prep: 90 min
Difícil
4 pessoas
Alto
Yämmi 2/3
Ingredientes
- Para o beurre blanc (molho demanteiga e espumante):
- 1 chalota
- 250 g de espumante
- 2 c. de sopa de vinagre de espumante ou de maçã
- 100 g de manteiga
- Para o caldo:
- 1000 g de água
- 2 ossos de presunto ou pernil
- Sal a gosto
- Para o risotto:
- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- 1 haste de aipo
- 50 g de azeite
- 300 g de arroz arbóreo
- 100 g de espumante
- 700 a 1000 g de caldo
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 30 g de manteiga
- Para as vieiras:
- 20 vieiras
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 4 fatias de toucinho fumado (bacon)
- 1 fio de azeite
Informação nutricional
Utensílios úteis
Tem outra versão da Yammi?
Consulte a tabela de conversão
Preparação
-
1.
Prepare o "beurre blanc": coloque no copo a chalota e pressione a Função Triturar.
-
2.
Junte o espumante e o vinagre e programe 3 minutos a 85ºC na velocidade 1 . Retire o copo de medição.
-
3.
De seguida, programe 10 minutos a 120ºC na velocidade 1 para reduzir o líquido.
-
4.
Por fim, programe 5 minutos na velocidade 4 e vá adicionando a manteiga pela abertura da tampa. Retire e reserve.
-
5.
Para o caldo, coloque no copo limpo e seco a água, os ossos e o sal e programe 30 minutos a 100ºC com a Rotação Inversa na velocidade 1. Retire do copo e reserve.
-
6.
Para o risotto, coloque no copo a cebola, os alhos e o aipo e pressione a Função Triturar.
-
7.
Junte o azeite e programe 4 minutos a 120 ºC com a Rotação Inversa na velocidade 1.
-
8.
Acrescente o arroz e o espumante e programe 5 minutos a 120 ºC com a Rotação Inversa na velocidade 2.
-
9.
Adicione 700 g de caldo e programe 15 minutos a 100ºC com a Rotação Inversa na velocidade 2.
-
10.
Retire a tampa e envolva, cuidadosamente, o arroz com a espátula, de forma a soltar todos os grãos. Tape novamente.
-
11.
No fim, junte o queijo ralado, a manteiga e mais caldo se necessário e programe 2 minutos a 100ºC com a Rotação Inversa na velocidade 2 .
-
12.
Para as vieiras, seque-as bem com papel absorvente e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
-
13.
Frite o toucinho fumado (bacon) numa frigideira bem quente, de ambos os lados até tostar. Retire e corte em pequenos pedaços.
-
14.
Na mesma frigideira, junte um fio de azeite à gordura do bacon e sele as vieiras, durante 3 minutos de cada lado.
-
15.
Sirva o risotto com as vieiras, o crocante de bacon e o molho de manteiga. Decore com folhas de hortelã epolvilhe com queijo parmesão ralado.
Tabela de conversão
Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.
| Acessórios | Yämmi 2 | Yämmi 1 | Notas |
|---|---|---|---|
|
Copo |
Capacidade 2.5 litros |
Capacidade 2 litros |
-- |
|
Copo de medição |
Capacidade 100 ml |
Capacidade 100 ml |
-- |
|
Bandeja de vapor |
2 tabuleiros + tampa |
2 tabuleiros + tampa |
-- |
|
Cesto de cozinhar |
1 cesto |
1 cesto |
-- |
|
Lâmina |
1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa) |
Lâmina de corte + Lâmina de mistura |
Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos |
|
Espátula |
Mais flexível com disco de proteção e base de apoio |
Rígida com disco de proteção |
-- |
|
Balança |
Balança incorporada |
Balança externa |
-- |
| Velocidades | |||
|---|---|---|---|
|
-- |
Vel. 1-2 |
Vel. 1 |
A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3 |
|
Vel. 3 |
Vel. 2-3 |
||
|
-- |
Vel. 4-5 ou Função Amassar |
Vel. 4-5 |
Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5 |
|
-- |
Vel. 6-7 ou Função Triturar |
Vel. 5-6 |
Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos |
|
-- |
Vel. 8 |
Vel. 7 |
Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc. |
|
Vel. 9 |
Vel. 8 |
||
|
Vel. 10 |
Vel. 9 |
||
|
-- |
Vel. 11 |
Vel. 10 |
Pulverizar/Moer |
|
-- |
Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração. |
Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração. |
Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar. |
| Temperaturas | |||
|---|---|---|---|
|
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado. |
37ºC |
37ºC |
Vel. 7 |
|
50ºC |
50ºC |
Vel. 7 |
|
|
60ºC - 70ºC |
60ºC - 70ºC |
Vel. 7 |
|
|
80ºC |
80ºC |
Vel. 7 |
|
|
95ºC |
95ºC |
Vel. 7 |
|
|
100ºC |
100ºC |
Vel. 7 |
|
|
120ºC |
-- |
Vel. 7 |
|
|
Função Vapor |
ST (Temp. máxima) |
Cozer a vapor. |
|
|
Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas) |
Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST) |
Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água. |
|
Exemplos Práticos
Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!
Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).
Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi
- Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
- Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
- Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
- Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.
| Preparação Base | Yämmi 2 | Yämmi 1 |
|---|---|---|
|
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite) |
1) Selecionar Função Triturar
|
1) Selecionar Tempo + Vel. 5
|
|
Arroz Branco |
Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor |
Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3 |
|
Arroz de Tomate |
Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa |
Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 |
|
Arroz de Frango |
Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa |
100°C + Vel. 1 |
|
Pão Caseiro |
Tempo + Função Amassar |
Tempo + Vel. 3-4 |
|
Massa de Piza |
Tempo + Função Amassar |
Tempo + Vel. 3-4 |
|
Molho Bechamel |
Cozinhar a 95°C |
Cozinhar a 90°C |
|
Leite-Creme |
Cozinhar a 95°C |
Cozinhar a 90°C |
|
Patês |
Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar |
Triturar na Vel. 5-6 |
|
Sopas Cremosas |
Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8 |
Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7 |
|
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos |
Rotação Inversa |
Lâmina de Mistura |
|
Cozer a Vapor |
Selecionar Tempo + Função Vapor |
Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1 |
|
Limonada |
Turbo |
Turbo |
| Informação Adicional | ||
|---|---|---|
|
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem: |
Tempo / Temperatura / Velocidade |
Tempo / Velocidade / Temperatura |
|
ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor) |
Não tem ícones |
|
|
Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas |
Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade |
|
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