Risotto de Espumante com Vieiras e Beurre Blanc Yämmi

Name: Risotto de Espumante com Vieiras e Beurre Blanc Yämmi
Prep time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: boiled
Ingredients: 1 chalota; 250 g de espumante; 2 c. de sopa de vinagre de espumante ou de maçã; 100 g de manteiga; 1000 g de água; 2 ossos de presunto ou pernil; Sal a gosto; ½ cebola; 2 dentes de alho; 1 haste de aipo; 50 g de azeite; 300 g de arroz arbóreo; 100 g de espumante; 700 a 1000 g de caldo; 50 g de queijo parmesão ralado; 30 g de manteiga; 20 vieiras; Sal a gosto; Pimenta a gosto; 4 fatias de toucinho fumado (bacon); 1 fio de azeite

100 min | Prep: 90 min

Difícil

4 pessoas

Alto

Yämmi 2/3

Risotto de Espumante com Vieiras e Beurre Blanc Yämmi

Para o beurre blanc (molho demanteiga e espumante):
1 chalota
250 g de espumante
2 c. de sopa de vinagre de espumante ou de maçã
100 g de manteiga
Para o caldo:
1000 g de água
2 ossos de presunto ou pernil
Sal a gosto
Para o risotto:
½ cebola
2 dentes de alho
1 haste de aipo
50 g de azeite
300 g de arroz arbóreo
100 g de espumante
700 a 1000 g de caldo
50 g de queijo parmesão ralado
30 g de manteiga
Para as vieiras:
20 vieiras
Sal a gosto
Pimenta a gosto
4 fatias de toucinho fumado (bacon)
1 fio de azeite

Consulte a tabela de conversão

1.

Prepare o "beurre blanc": coloque no copo a chalota e pressione a Função Triturar.
2.

Junte o espumante e o vinagre e programe 3 minutos a 85ºC na velocidade 1 . Retire o copo de medição.
3.

De seguida, programe 10 minutos a 120ºC na velocidade 1 para reduzir o líquido.
4.

Por fim, programe 5 minutos na velocidade 4 e vá adicionando a manteiga pela abertura da tampa. Retire e reserve.
5.

Para o caldo, coloque no copo limpo e seco a água, os ossos e o sal e programe 30 minutos a 100ºC com a Rotação Inversa na velocidade 1. Retire do copo e reserve.
6.

Para o risotto, coloque no copo a cebola, os alhos e o aipo e pressione a Função Triturar.
7.

Junte o azeite e programe 4 minutos a 120 ºC com a Rotação Inversa na velocidade 1.
8.

Acrescente o arroz e o espumante e programe 5 minutos a 120 ºC com a Rotação Inversa na velocidade 2.
9.

Adicione 700 g de caldo e programe 15 minutos a 100ºC com a Rotação Inversa na velocidade 2.
10.

Retire a tampa e envolva, cuidadosamente, o arroz com a espátula, de forma a soltar todos os grãos. Tape novamente.
11.

No fim, junte o queijo ralado, a manteiga e mais caldo se necessário e programe 2 minutos a 100ºC com a Rotação Inversa na velocidade 2 .
12.

Para as vieiras, seque-as bem com papel absorvente e tempere com o sal e a pimenta. Reserve.
13.

Frite o toucinho fumado (bacon) numa frigideira bem quente, de ambos os lados até tostar. Retire e corte em pequenos pedaços.
14.

Na mesma frigideira, junte um fio de azeite à gordura do bacon e sele as vieiras, durante 3 minutos de cada lado.
15.

Sirva o risotto com as vieiras, o crocante de bacon e o molho de manteiga. Decore com folhas de hortelã epolvilhe com queijo parmesão ralado.

Avalie esta receita

Escreva uma breve sugestão e ajude-nos a melhorar esta receita.

Min. 30 caracteres

Campo incorreto

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade