Arroz à transmontana

Name: Arroz à transmontana
Prep time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: boiled
Ingredients: 400g de feijão vermelho cozido; 1 cebola média; 2 dentes de alho; 1 dl de azeite; 700g de entrecosto; 2 dl de vinho branco; 150g de orelha de porco; 300g de chispe de porco; 100g de farinheira branca; 100g de chouriço de carne; 100g de negrito; 200g de arroz carolino; 1 repolho pequeno; Colorau q.b.; Sal q.b.

Prep: 75 min

Fácil

4 pessoas

Médio

Arroz à transmontana

Um prato completo típico da cozinha serrana que conforta e aquece o coração.

Alice Marto

A sua culinária depurada sintetiza o bom gosto, a técnica e a sensibilidade de alguém que respeita a cozinha que pratica

400g de feijão vermelho cozido
1 cebola média
2 dentes de alho
1 dl de azeite
700g de entrecosto
2 dl de vinho branco
150g de orelha de porco
300g de chispe de porco
100g de farinheira branca
100g de chouriço de carne
100g de negrito
200g de arroz carolino
1 repolho pequeno
Colorau q.b.
Sal q.b.

1.

Põem-se a cozer em água temperada com sal a orelha e o chispe de porco, reservando a água para juntar ao entrecosto. Depois de bem cozidas, cortam-se em bocados.
2.

Aloira-se a cebola e o dente de alho no azeite. Junta-se o entrecosto já temperado com sal, colorau, dente de alho esmagado e vinho branco e deixa-se refogar lentamente em lume brando.
3.

A água que serviu para cozer o chispe e a orelha é agora acrescentada aos poucos. Junta-se o repolho previamente cortado, a orelha, o chispe, o feijão e o arroz.
4.

Após algum tempo da cozedura do arroz, vão-se juntando os enchidos previamente cortados em rodelas.