Barriga de Freira

Name: Barriga de Freira
Prep time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: boiled
Ingredients: 500 g de açúcar; 18 ovos; 200 g de açúcar; 450 g de pão de forma; 2 dl água

Prep: 45 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Barriga de Freira

Uma maravilha da doçaria conventual.

Luís Baena

O Chef que recolheu aromas, texturas e paladares pelos quatro cantos do mundo

500 g de açúcar
18 ovos
Para o caramelo:
200 g de açúcar
450 g de pão de forma
2 dl água

1.

Corta-se o pão em fatias e retira-se-lhes a côdea. Esfarela-se grosseiramente (o pão deve ficar em bocadinhos, não ralado).
2.

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola fraco. Introduz-se o pão e, mexendo sempre, deixa-se absorver a calda sem deixar queimar.
3.

Retira-se do calor. Adicionam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para cozer as gemas.
4.

Deita-se o doce num prato raso, de modo que a superfície faça montinhos mais ou menos regulares.
5.

Com o açúcar que resta faz-se um caramelo, que se deita irregularmente sobre o doce.