Empada de pato, cogumelos e folhas.

Name: Empada de pato, cogumelos e folhas.
Prep time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 150 ml de azeite; ½ pato; 1 cebola; 4 dentes de alho; 1 cenoura; 50 g de aipo com rama; 2 folhas de louro; 1 ramo de tomilho pequeno; 250 g de tomate pelado de conserva; 300 ml de vinho tinto; 2 cravinhos; Sal marinho q.b.; Pimenta-preta em grão q.b.; 20 g de amido de milho; 16 cogumelos Paris; 2 rolos (500 g) de massa folhada; 150 g de misto de alfaces e ervas; 80 g de alho-francês

Prep: 90 min

Fácil

4 pessoas

Médio

Empada de pato, cogumelos e folhas.

Experimente esta emblemática empada de pato, cogumelos e folhas, um prato rico em sabores e texturas que vai conquistar toda a família. A combinação perfeita de carne tenra de pato, cogumelos frescos salteados e folhas verdes suculentas resulta numa explosão de sabores que vai deliciar o seu paladar.

Chef Marlene Vieira

Chef de cozinha de base tradicional portuguesa, criativa e atual, onde os ingredientes nacionais inspiram pratos cheios de sabor e texturas.

150 ml de azeite
½ pato
1 cebola
4 dentes de alho
1 cenoura
50 g de aipo com rama
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho pequeno
250 g de tomate pelado de conserva
300 ml de vinho tinto
2 cravinhos
Sal marinho q.b.
Pimenta-preta em grão q.b.
20 g de amido de milho
16 cogumelos Paris
2 rolos (500 g) de massa folhada
150 g de misto de alfaces e ervas
80 g de alho-francês

1.

Aqueça 2 c. sopa de azeite num tacho e aloure o pato.
2.

Retire-o e no mesmo tacho adicione a cebola em pedaços, os alhos esmagados com casca, a cenoura com casca cortada em pedaços, o aipo cortado em pedaços, o louro e o tomilho.
3.

Deixe alourar e junte o tomate, o vinho e os cravinhos.
4.

Deixe cozinhar durante 3 minutos, junte o
pato e tempere com sal e alguns grãos de pimenta.
5.

Tape e deixe cozinhar até a carne do pato começar a separar-se dos ossos.
6.

Retire, deixe arrefecer e descarte a pele e os ossos (a carne deverá ficar em pedaços pequenos mas sem se desfazer demasiado).
7.

Escorra o caldo resultante num coador e descarte os legumes.
8.

Leve o caldo ao lume brando para reduzir durante 20 minutos.
9.

Dilua o amido numa colher de sopa de água, junte-o ao caldo do pato, deixe levantar fervura e desligue o lume.
10.

Adicione o pato em pedaços e acrescente 12 cogumelos cortados em gomos e envolvidos num pouco de azeite.
11.

Retifique os temperos e deixe arrefecer.
12.

Unte com manteiga formas com 10 cm de diâmetro e forre-as com a massa folhada cortada
em círculos com 14 cm de diâmetro.
13.

Recheie as empadas com o preparado de pato, tape com círculos de massa folhada com 10 cm de
diâmetro, una as laterais pressionando ligeiramente de maneira que fique fechado e unte a parte superior das empadas com gema de ovo.
14.

Leve ao forno pré-aquecido a 190 ºC cerca de 20 a 30 minutos.
15.

Lamine 4 cogumelos crus numa mandolina.
16.

Numa tigela misture as folhas de alface e ervas aromáticas e os cogumelos laminados.
17.

Tempere com sal, azeite e sumo de limão.
18.

Sirva as empadas e acompanhe com a salada.