Empadão de lentilhas e legumes

Name: Empadão de lentilhas e legumes
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: roast
Ingredients: Azeite q.b.; 1 cebola laminada; 2 dentes de alho laminados; 1 folha de louro; 1 cenoura em cubos; 150ml de vinho branco; 300 g de cogumelos em quartos; 500 g de lentilhas demolhadas; 350g de polpa de tomate; Sal q.b.; Pimenta q.b.; 800g de batata-doce cozida; 1 c. sopa de manteiga; 1/2 c. chá de noz moscada; Queijo ralado q.b.

50 min | Prep: 20 min

Fácil

6 pessoas

Económico

Empadão de lentilhas e legumes

O empadão de lentilhas é um prato que conquista corações com o seu sabor rico e textura acolhedora. Oferece, assim, uma experiência gastronómica deliciosa e diferente.

As lentilhas, protagonistas da receita, são leguminosas repletas de proteínas e fibras, tornando este empadão uma opção nutritiva e saciante. Com esta leguminosa versátil, pode, ainda, experimentar a bolonhesa de lentilhas ou o estufado de lentilhas e leite de coco.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

Azeite q.b.
1 cebola laminada
2 dentes de alho laminados
1 folha de louro
1 cenoura em cubos
150ml de vinho branco
300 g de cogumelos em quartos
500 g de lentilhas demolhadas
350g de polpa de tomate
Sal q.b.
Pimenta q.b.
800g de batata-doce cozida
1 c. sopa de manteiga
1/2 c. chá de noz moscada
Queijo ralado q.b.

1.

Num tacho com azeite refogue as cebolas e os alhos picados, juntamente com a folha de louro.
2.

Quando a cebola ficar translúcida junte a cenoura cortada em cubos pequenos e deixe cozinhar em lume brando por mais 2 minutos. Refresque com o vinho branco, aumente o lume e deixe evaporar.
3.

Junte os cogumelos cortados aos quartos, envolva bem e em seguida acrescente as lentilhas com o seu líquido e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 12 minutos.
4.

Cozinhe as batatas-doce, sem casca, em água a ferver temperada com sal durante cerca de 15 minutos. Escorra-as e esmague-as juntamente com a manteiga. Adicione noz-moscada e envolva bem.
5.

Coloque o preparado de lentilhas no fundo de um prato de forno, ponha por cima o puré e polvilhe com o queijo. Leve ao forno até dourar. Sirva de imediato.