Panquecas de edamame

Name: Panquecas de edamame
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de edamame; 100 g de espinafres; 1 cebola; 4 ovos; ½ chávena de farinha de trigo sem fermento t55; 1 c. chá de fermento em pó; ½ c. chá de alho em pó; ½ c. chá de caril; ¼ colher de chá de cominhos em pó; 2 c. sopa de azeite; Sal q.b.; Pimenta preta q.b.; 2 c. sopa de azeite; Sumo de 1 limão; 1 iogurte natural; ½ c. chá de sal grosso; ½ c. chá de pimenta preta; 15 g de hortelã fresca picada; 1 c. sobremesa de açúcar branco; 4 ovos escalfados; Pimenta preta q.b.; Sal grosso q.b.

Prep: 20 min

Fácil

4 pessoas

1,58€ / porção

Panquecas de edamame

E para hoje: umas panquecas de edamame. Esta leguminosa tem alto teor em fibra, é económica e também muito saciante, além de ser rica em proteína. Juntamos cebola, espinafres, ovos, farinha e uma colher de chá de fermento para ficarem mais fofas. E para um toque requintado: um pouco de pimenta preta, alho em pó, sal, caril e cominhos.
Para finalizar: molho de iogurte e um ovo escalfado. E depois é só impressionar… bom apetite!

Joana Barrios

Autora do livro de receitas "O da Joana"

1.

Comece por triturar a cebola cortada grosseiramente com os espinafres. Transfira para uma taça e reserve.
2.

Triture agora o edamame e junte à taça com os outros dois ingredientes. Acrescente à taça os ovos, um a um, enquanto envolve a mistura.
3.

Peneire a farinha e o fermento e continue a mexer até obter uma mistura homogénea. Tempere com alho em pó, sal, pimenta preta, caril e cominhos.
4.

Numa frigideira com um pouco de azeite, verta parte da mistura e faça as suas panquecas.
Molho de Iogurte
1.

Para fazer um molho de iogurte numa taça misture o iogurte, o sumo de limão, o azeite, o sal, a pimenta, a hortelã e, por fim, o açúcar.