Empadas de Vitela e Porco com Azeitonas Yammi

Name: Empadas de Vitela e Porco com Azeitonas Yammi
Prep time: 38 min
Total time: 98 min
Yield: 12
Cuisine: roast
Ingredients: 100 g de farinha sem fermento; Farinha sem fermento qb para polvilhar; 30 g de banha; 40 g de azeite; 100 g de água; 1 ovo; 1 c. de café de sal; 100 g de cebola; 2 dentes de alho; 5 g de salsa; 1 folha de louro; 5 g de manjericão; 250 g de cachaço de porco; 250 g de carne de vitela (nispo); 1 c. de chá de sal; 1 c. de chá de pimenta preta; 1 c. de café de noz-moscada; 75 g de vinho branco; 100 g de azeitonas pretas descaroçadas em rodelas; 1 gema para pincelar; 1 c. de chá de leite; Manteiga qb para untar

98 min | Prep: 38 min

Médio

12 pessoas

Médio

Yämmi 2/3

Empadas de Vitela e Porco com Azeitonas Yammi

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Para a massa:
100 g de farinha sem fermento
Farinha sem fermento qb para polvilhar
30 g de banha
40 g de azeite
100 g de água
1 ovo
1 c. de café de sal
Para o recheio:
100 g de cebola
2 dentes de alho
5 g de salsa
1 folha de louro
5 g de manjericão
250 g de cachaço de porco
250 g de carne de vitela (nispo)
1 c. de chá de sal
1 c. de chá de pimenta preta
1 c. de café de noz-moscada
75 g de vinho branco
100 g de azeitonas pretas descaroçadas em rodelas
1 gema para pincelar
1 c. de chá de leite
Manteiga qb para untar

Consulte a tabela de conversão

1.

Prepare a massa: coloque no copo todos os ingredientes da massa e programe 1 minuto na Função amassar.
2.

Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes do copo.
3.

Para o recheio: No copo limpo e seco, coloque a cebola, o alho, a salsa e o azeite e pressione uma ou duas vezes a Função Triturar. Com a espátula, faça descer o que se acumulou nas paredes do copo após cada ciclo de trituração.
4.

Junte o louro, o manjericão e programe 7 minutos a 120ºC, com a Rotação Inversa na velocidade 1.
5.

Corte a carne de porco e a de vitela em cubos pequenos (2 cm/ 2 cm) e junte-a ao copo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente o vinho, envolva com a espátula e regule 30 minutos a 100ºC, com a Rotação Inversa na velocidade 1. Retire o louro, envolva as azeitonas em rodelas e reserve.
6.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte as formas com manteiga. Com a ajuda de um rolo, estenda a massa e forre as formas com a mesma (deixe uma parte da massa para
fazer as “tampas” das empadas). Recheie com o preparado de carne. Corte uma rodela de massa e feche as empadas, unindo bem os rebordos de massa para que o recheio fique bem selado.
7.

Bata a gema com o leite e pincele a superfície das empadas. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Dicas

Pode fazer estas empadas utilizando outros tipos de carne como galinha, coelho ou peru.
Sirva-as agora nos dias mais quentes com uma boa salada de legumes assados temperados com azeite aromatizado com ervas frescas e tenha uma belíssima refeição leve e equilibrada.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade