Trouxas de Couve Recheadas Yämmi

Name: Trouxas de Couve Recheadas Yämmi
Prep time: 67 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: 1000 g de água; Sal a gosto; 300 g de raíz de aipo; 500 g de couve branca; 1 c. de chá de manteiga; 2 c. de sopa de leite; Sumo de 1/2 laranja; Noz moscada a gosto; 120 g de cebola; 2 dentes de alho; 2 c. de sopa de azeite; 1/2 c. de chá de chili em flocos; 1 c. de sopa de açafrão em pó; 1 pitada de cominhos em pó; 1 pau de canela; 800 g de caldo de legumes; Sal a gosto; 200 g de arroz agulha; 50 g de amêndoa torrada; 80 g de passas; 2 c. de sopa de massa de pimentão; 10 pés de coentros frescos; 10 pés de hortelã fresca

105 min | Prep: 67 min

Médio

4 pessoas

Alto

Yämmi 2

Trouxas de Couve Recheadas Yämmi

Para o puré de aipo
1000 g de água
Sal a gosto
300 g de raíz de aipo
500 g de couve branca
1 c. de chá de manteiga
2 c. de sopa de leite
Sumo de 1/2 laranja
Noz moscada a gosto
Para o arroz
120 g de cebola
2 dentes de alho
2 c. de sopa de azeite
1/2 c. de chá de chili em flocos
1 c. de sopa de açafrão em pó
1 pitada de cominhos em pó
1 pau de canela
800 g de caldo de legumes
Sal a gosto
200 g de arroz agulha
50 g de amêndoa torrada
80 g de passas
2 c. de sopa de massa de pimentão
10 pés de coentros frescos
10 pés de hortelã fresca

Consulte a tabela de conversão

1.

Para o puré de aipo, coloque no copo a água e o sal e no cesto o aipo descascado e cortado em pedaços. Insira o cesto no copo e programe 15 minutos a 120ºC na velocidade 1.
2.

De seguida programe 30 minutos a 85ºC na velocidade 1.
3.

Retire o cesto e reserve o aipo. Transfira a água de cozedura para uma panela e leve ao lume. Assim que levantar fervura, junte as folhas da couve de forma a ficarem totalmente cobertas por água. Deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos. Escorra e reserve.
4.

Coloque o aipo cozido no copo, junte os restantes ingredientes do puré (excepto a couve) e triture durante 1 minuto na velocidade 5. Retire e reserve.
5.

Para o arroz, descasque a cebola e os dentes de alho, parta em pedaços e coloque no copo limpo e seco. Pressione a Função Triturar. Passe a espátula e pressione mais uma vez a Função Triturar.
6.

Junte o azeite e o chilli e programe 3 minutos a 120ºC na velocidade 1.
7.

Adicione o açafrão, os cominhos, o pau de canela, o caldo e o sal. Coloque o arroz no cesto e insira o cesto no copo. Envolva o arroz no caldo com a espátula e programe 15 minutos a 100ºC na velocidade 3.
8.

Retire o cesto do copo e reserve o caldo. Coloque o arroz numa taça e junte as amêndoas, as passas, os coentros e as folhas de hortelã grosseiramente picadas.
9.

Junte ao caldo a massa de pimentão e programe 2 minutos a 120ºC na velocidade 1.
10.

Retire cuidadosamente as folhas da couve, uma a uma e coloque 2 c. de sopa do arroz em cada. Dobre a folha de couve, formando um rolinho e coloque num tabuleiro. Repita com as restantes folhas de couve e recheio de arroz, alinhando os rolinhos no tabuleiro, sem sobrepor.
11.

Coe o caldo e verta por cima dos rolinhos, sem encharcar excessivamente.
12.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos ou até ficarem dourados. Sirva com o puré de aipo.

Dicas

Dica para limpar: Misture bicarbonato de sódio e vinagre e remova a sujidade sem esforço!

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade