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Abóbora recheada no forno
70 min | Prep: 25 min
Fácil
2 pessoas
Médio
A abóbora recheada no forno é um prato clássico que aquece a alma nos dias frios de Outono e Inverno. É uma receita versátil que pode ser adaptada ao seu gosto, com recheios variados de carne, legumes, queijo ou até mesmo versões vegetarianas. Esta versão inclui queijo feta, tomate cereja, quinoa e nozes, entre outros!
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Ingredientes
- 1 abóbora manteiga, cortada ao meio
- 4 c. sopa de azeite
- 1 c. café de sal
- Pimenta q.b.
- 1 cebola picada
- 170 g de quinoa
- 100 g de tomate cereja
- 95 g de nozes
- Sumo de 1/2 limão
- 1 c. chá de vinagre de maçã
- 50-100 g de queijo feta esfarelado
- Coentros frescos picados q.b.
Preparação
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1.
Corte a abóbora ao meio na longitudinal e retire as sementes e disponha num tabuleiro de ir ao forno. Faça cortes à superfície. Pincele com 3 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC por 35 a 40 minutos.
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2.
Entretanto aqueça a outra colher de sopa de azeite e junte a cebola picada. Deixe refogar.
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3.
Junte a quinoa previamente cozida, o tomate cereja em pedaços, sumo de 1/2 limão, o vinagre de maçã e mexa bem. Deixe cozinhar por alguns instantes.
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4.
Junte o recheio da abóbora assada e as nozes picadas e envolva tudo bem. Retire do lume.
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5.
Recheie as metades de abóbora com este preparado, polvilhe queijo feta esfarelado e leve ao forno a 180ºC por mais 10 minutos.
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6.
Sirva a abóbora recheada no forno e decore com coentros picados.
Dicas
Para estar de acordo com uma alimentação mais saudável e sustentável, a Equipa de Nutrição do Continente sugere alterar a quantidade de couscous para 200g e a adição de 200g de grão-de-bico. Deve ser utilizada apenas uma colher de café de sal e duas colheres de sopa da mel.
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