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Beringelas Recheadas é um prato apreciado por pessoas de todas as idades. São versáteis, fáceis de preparar e é uma receita vegetariana que pode ser servida como entrada ou prato principal.
Se quiser experimentar mais receitas com beringela, sugerimos os Canelones de Beringela ou Beringela no forno gratinada.
Ingredientes
- 2 beringelas médias
- Azeite q.b.
- 1 cebola média
- Orégãos q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 2 dentes de alho picados
- 225 g polpa de tomate
- 150 g tomate cereja
- 1 ovo grande
- 260 g queijo mozzarella ralado
- 60 g queijo parmesão ralado
- Folhas de Manjericão q.b.
Utensílios úteis
Preparação
-
1.
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Espalhe polpa de tomate nu fundo de um tabuleiro de ir ao forno.
-
2.
Corte cada beringela ao meio no sentido do comprimento. Faça cortes em volta da beringela inteira. Faça pequenos cortes no interior no sentido do comprimento e da largura, tendo o cuidado para não cortar o fundo da beringela. Use uma colher para retirar o interior e reserve.
-
3.
Pique grosseiramente o interior da beringela.
-
4.
Numa frigideira grande em lume médio, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada e o alho e cozinhe até ficar translúcida, 5 minutos. Junte a beringela picada e tempere com orégãos, sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar dourado e macio, 3 a 4 minutos.
-
5.
Transfira a mistura para uma taça e adicione os tomates cereja em metades, o ovo batido, metade da polpa de tomate, metade do queijo mozzarella ralado e do parmesão ralado. Misture até incorporar e coloque nos barquinhos de beringela. Cubra o restante queijo mozzarella e parmesão.
-
6.
Leve ao forno até que as beringelas estejam macias e o queijo dourado, cerca de 30 minutos.
-
7.
Enfeite com manjericão picado antes de servir.
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