Canelones de Beringela

Name: Canelones de Beringela
Prep time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 5
Ingredients: 2 beringelas; Sal grosso q.b.; Azeite q.b.; 2 dentes de alho picados; 150 g de espinafres; 250 g de queijo ricotta; 1 ovo batido; Manjericão picado q.b.; Sal q.b.; Pimenta q.b.; 1 c. chá de noz moscada; 1 queijo mozzarella de búfala; 6 c. sopa de azeite; 1 cebola picada; 1 dente de alho picado; Folhas de manjericão q.b.; 3 tomates médios em pequenos pedaços; Sal q.b.; Pimenta q.b.

70 min | Prep: 20 min

Fácil

5 pessoas

Económico

Canelones de Beringela

Experimente esta versão leve e deliciosa de Canelones de Beringela! Perfeitos para um almoço ou jantar vegetariano, os Canelones de Beringela são recheados com um saboroso refogado de espinafres e ricotta, envoltos em fatias finas de beringela grelhada e cobertos com um molho de tomate caseiro.

Experimente ainda os Canelones de Cogumelos, ou os Canelones de Peru.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

2 beringelas
Sal grosso q.b.
Azeite q.b.
2 dentes de alho picados
150 g de espinafres
250 g de queijo ricotta
1 ovo batido
Manjericão picado q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 c. chá de noz moscada
1 queijo mozzarella de búfala
Molho de Tomate
6 c. sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Folhas de manjericão q.b.
3 tomates médios em pequenos pedaços
Sal q.b.
Pimenta q.b.

1.

Corte as beringelas em fatias finas longitudinalmente, polvilhe com sal grosso e reserve por 30 minutos.
2.

Entretanto prepare o recheio: numa frigideira, salteie os espinafres num fio de azeite, juntamente com os alhos picados.
3.

Retire do lume e coloque os espinafres salteados numa taça larga, adicione o queijo ricotta, o ovo batido, o manjericão picado e tempere com sal, pimenta e noz moscada e envolva bem. Reserve.
4.

De seguida prepare o molho de tomate: noutra frigideira coloque 6 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola, os alhos e algumas folhas de manjericão.
5.

Junte o tomate em pedaços pequenos e deixe cozinhar por 15 minutos.
6.

Triture o tomate até obter um molho cremoso. Reserve.
7.

Prepare os canelones de beringela: passe as fatias de beringela por água, escorra bem e seque com um pano.
8.

Sobre cada fatia coloque uma parte do recheio de espinafres e ricotta e enrole-os bem.
9.

Numa travessa, coloque metade do molho de tomate e disponha os canelones de beringela por cima. Termine com o resto do molho de tomate, esfarele um queijo mozzarella de búfalo e leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, durante cerca de 25 a 30 minutos.
10.

Sirva decorado com o resto do manjericão.