Consomé de Galinha

Name: Consomé de Galinha
Prep time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: boiled
Ingredients: Sal e pimenta em grão q.b.; Sal e pimenta em grão q.b.; 600 g de galinha; 2 pés de galinha; 200 g de mão de vitela; 2,5 l de água; 150 g de alho francês; 160 g de cenouras; 50 g de aipo; 5 g de tomilho; 150 g de cebola; 2 cravos-da-índia; 3 claras de ovo; 1 casca de ovo

Prep: 150 min

Difícil

8 pessoas

Económico

Consomé de Galinha

Uma especialidade da cozinha francesa.

Sal e pimenta em grão q.b.
600 g de galinha
2 pés de galinha
200 g de mão de vitela
2,5 l de água
150 g de alho francês
160 g de cenouras
50 g de aipo
5 g de tomilho
150 g de cebola
2 cravos-da-índia
3 claras de ovo
1 casca de ovo

1.

Coloque a cozer numa panela a galinha, os pés e a mão de vitela. Tempere com sal e pimenta. Deixe a água ferver por cerca de 1 hora, retirando frequentemente com uma escumadeira a gordura que se vai formando no topo.
2.

Adicione o alho francês, as cenouras e o aipo cortados em pequenos pedaços. Junte o tomilho e a cebola descascada com os cravos-da-índia espetados.
3.

Cozinhe por mais uma hora, até a carne se desprender dos ossos. Retire novamente o excesso de gordura à superfície e retifique os temperos de sal e pimenta. Passe o caldo por uma peneira.
4.

Para clarificar o consomé, bata levemente as claras de ovo com 2 colheres de chá de água e adicione ao preparado, juntamente com uma casca de ovo partida aos bocados. Deixe ferver em lume brando durante 2 minutos, coloque num local quente durante 20 minutos e coe, passando por um pano muito fino.
5.

Sirva bem quente e, se desejar, polvilhe com cebolinho picado.