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Empadão de Soja e Espinafres

Prep: 50 min

Médio

4 pessoas

Lista

Plano

Uma alternativa saudável ao tradicional empadão.

1.

Coloque a soja a demolhar, durante alguns minutos. Para ser mais rápido utilize água morna.
2.

Num tacho, coloque um pouco de azeite e adicione os alhos e a cebola picada. Junte a soja escorrida, a polpa de tomate (ou dois tomates bem picados) e tempere a gosto.
3.

Deixe cozinhar alguns minutos.
4.

À parte coza as batatas. Quando estiverem bem cozidas reduza-as a puré, junte um fio de azeite e um pouco de leite de soja e misture bem.
5.

Noutro tacho coloque os espinafres a cozer.
6.

Num pirex, disponha uma camada de puré, outra de soja e outra de espinafres e assim sucessivamente até encher o recipiente, terminando com uma camada de puré.
7.

Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar, durante cerca de 15 minutos.