Risoto de beterraba

Name: Risoto de beterraba
Prep time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de beterrabas; azeite q.b.; 1 cebola; 1 dente de alho; 250 g de arroz para risotto Continente; 150 ml de vinho branco; 700 ml de caldo de legumes; 100 g de queijo chèvre; 2 nozes de manteiga; 100 g de agriões

Prep: 90 min

Médio

4 pessoas

Económico

Risoto de beterraba

Fazer risoto é mais simples do que poderá parecer. Basta ir refrescando o arroz com o caldo até obter uma textura cremosa. Experimente esta receita colorida e cheia de sabor de Risoto de beterraba com queijo chèvre.

500 g de beterrabas
azeite q.b.
1 cebola
1 dente de alho
250 g de arroz para risotto Continente
150 ml de vinho branco
700 ml de caldo de legumes
100 g de queijo chèvre
2 nozes de manteiga
100 g de agriões

1.

Lave as beterrabas, coloque-as sobre papel vegetal, regue-as com um fio de azeite e embrulhe-as. Leve-as ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos. Deixe-as arrefecer, descasque-as e transforme-as em puré.
2.

Num tacho com um fio de azeite, cozinhe a cebola picada e o dente de alho picado até ficarem tenros e dourados.
3.

Adicione o arroz, envolva e cozinhe por 2 minutos. Junte o vinho branco, mexendo constantemente até evaporar.
4.

Acrescente 1 concha de caldo e deixe cozinhar, continuando a mexer até que o caldo seja absorvido. Repita o processo até o caldo acabar.
5.

Quando o arroz estiver quase totalmente cozinhado (cerca de 18 minutos), adicione o puré de beterraba, envolva, deixe levantar fervura e desligue o lume.
6.

Junte de seguida metade do queijo chèvre cortado em pedaços pequenos e a manteiga e envolva.
7.

Divida o risoto por 4 recipientes, espalhe os agriões por cima e o restante queijo chèvre em pedaços. Sirva de seguida.