Cachaço de porco com farinheira

Name: Cachaço de porco com farinheira
Prep time: 480 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de cachaço de porco; 80 g de cebola; 10 g de alho; 600 ml de azeite virgem extra; 20 g de banha de porco; Sal marinho tradicional q.b.; 2 g de colorau; Tabasco q.b.; 200 ml de espumante; 1 folha de louro; 400 ml de água; 1 farinheira; 60 g de manteiga; 100 ml de leite; 300 g de feijoca cozida; 40 g de pimentos assados; 40 g de cebola roxa; 10 g de cebolinho; Rebentos de coentros q.b.

Prep: 480 min

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Cachaço de porco com farinheira

Embarque numa viagem gastronómica pelos sabores autênticos de Portugal com este prato tradicional: Cachaço de Porco com Farinheira. Perfeito para um almoço familiar ou um jantar especial, este prato combina a suculência do cachaço de porco com a textura rica e defumada da farinheira, criando uma explosão de sabores que promete conquistar todos os paladares.

Experimente!

Chef Diogo Rocha

800 g de cachaço de porco
80 g de cebola
10 g de alho
600 ml de azeite virgem extra
20 g de banha de porco
Sal marinho tradicional q.b.
2 g de colorau
Tabasco q.b.
200 ml de espumante
1 folha de louro
400 ml de água
1 farinheira
60 g de manteiga
100 ml de leite
300 g de feijoca cozida
40 g de pimentos assados
40 g de cebola roxa
10 g de cebolinho
Rebentos de coentros q.b.

1.

Num tabuleiro de forno coloque o cachaço e tempere com a cebola e o alho picados, metade do azeite, a banha, sal, o colorau, tabasco, o espumante, a salsa, o louro e a água e deixe marinar cerca de 12 horas.
2.

Leve ao forno a 120 ºC durante 6 horas.
3.

Retire e separe a carne do molho colocando-o num tacho.
4.

Adicione ao molho a farinheira cortada em pedaços e sem pele e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.
5.

Triture tudo no final, retifique os temperos e, se necessário, a textura, adicionando um pouco de água ou caldo de carne ou legumes.
6.

Desfie a carne de forma grosseira e junte ao molho de farinheira.
7.

Para fazer o puré coloque num outro tacho a manteiga a aquecer até estar ligeiramente dourada, adicione o leite e as feijocas e deixe ferver.
8.

Triture e tempere com sal. Numa taça coloque o restante azeite, os pimentos em pequenas tiras, a cebola em rodelas finas, o cebolinho picado, um pouco de sal e envolva.
9.

Sirva num prato fundo, colocando primeiro o puré de feijoca, o cachaço de porco e o molho de farinheira em seguida e finalizando com a salada e os rebentos de coentros.