Caldo de Marisco

Name: Caldo de Marisco
Prep time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: stew1
Ingredients: 400g de cabeças de camarão e cascas de camarão (ou camarão pequeno inteiro); 200g de tomate maduro; 50g de cebola; 2 dentes de alho; 1 folha de louro; coentros; 3 cl de azeite; 3 cl de aguardente velha; alecrim; sal; pimenta

Prep: 90 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Caldo de Marisco

Esta receita pode servir de base a mil e uma outras criações.

Pedro Marques

Chef, consultor e formador em vários cursos de cozinha.

400g de cabeças de camarão e cascas de camarão (ou camarão pequeno inteiro)
200g de tomate maduro
50g de cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
coentros
3 cl de azeite
3 cl de aguardente velha
alecrim
sal
pimenta

1.

Leve ao lume o azeite numa panela e junte o alho francês, a cebola e o tomate em cubos. Aromatize com coentros, uma folha de louro e alecrim. Junte os dentes de alho, com casca. Envolva tudo e deixe estufar. Tempere com pouco sal e pimenta.
2.

Deite as cascas e cabeças de camarão numa frigideira com um fio de azeite. Deixe cozinhar. Adicione à panela do caldo a polpa de tomate, para lhe dar mais cor e consistência. Junte também um pouco de aguardente e em seguida as cascas e as cabeças de camarão. Deixe refogar e vá esmagando com uma colher para que o suco das cabeças se liberte. Cozinhe durante 30 minutos.
3.

Triture o caldo, até ficar tudo bem desfeito. Coe o caldo para uma tigela com um passador. Está pronto para usar no que desejar.