Cheesecake de Framboesa

Name: Cheesecake de Framboesa
Prep time: 35 min
Yield: 7
Ingredients: 135 g de leite de coco; 155 g de framboesas congeladas; 155 g de nozes pecan; 1 c. chá de extrato de baunilha; 210 g de cajus; 65 g de óleo de coco (derretido); 75 g de xarope de agave; 130 g de tâmaras medjool sem caroço; Sumo de 1 limão; Framboesas frescas q.b.; Raspa de coco q.b.; Flores comestíveis q.b.

Prep: 35 min

Fácil

7 pessoas

Médio

Cheesecake de Framboesa

Prepare-se para se apaixonar por esta receita de Cheesecake de Framboesa, uma sobremesa cremosa, fresca e deliciosa que vai conquistar toda a família. A combinação perfeita entre a base crocante de bolacha e a acidez vibrante das framboesas resulta numa explosão de sabores irresistível.

Experimente também os Cheesecakes de Chocolate, de Lima e Framboesa, ou de Maracujá, entre outros.

The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

135 g de leite de coco
155 g de framboesas congeladas
155 g de nozes pecan
1 c. chá de extrato de baunilha
210 g de cajus
65 g de óleo de coco (derretido)
75 g de xarope de agave
130 g de tâmaras medjool sem caroço
Sumo de 1 limão
Framboesas frescas q.b.
Raspa de coco q.b.
Flores comestíveis q.b.

1.

Numa taça coloque os cajus e água quente (a ferver) e deixe repousar por 20 minutos.
2.

Coloque as nozes pecan num robot de cozinha e triture até obter uma massa fina. De seguida, adicione 25 gramas de óleo de coco derretido e as tâmaras. Triture novamente até obter uma massa bem maleável e pegajosa.
3.

Coloque o preparado do copo numa forma e espalhe bem alisando bem a superfície.
4.

No mesmo robot de cozinha, adicione o caju já escorrido e triture novamente bem. Junte o sumo de limão, o restante óleo de coco, as framboesas congeladas, o extrato de baunilha, o leite de coco e o xarope de agave. Triture até obter um creme homogéneo.
5.

Baixe os restos que ficarem nas paredes com uma espátula. De seguida, despeje o o creme do copo sobre a base do cheesecake e coloque no congelador por 2 horas ou até solidificar.
6.

Assim que tiver solidificado, desenforme para um prato e decorre com framboesas frescas, flores comestíveis se quiser e coco ralado. Sirva fresco.