Salada de quinoa, pêssego e milho

Name: Salada de quinoa, pêssego e milho
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: boiled
Ingredients: 1 ½ chávenas de quinoa; Sal q.b.; Sumo e raspa de 1 laranja; 2 c. sopa de azeite; 1 c. sopa de vinagre balsâmico; 150 g de milho doce; 2 pêssegos; Rúcula q.b.

Prep: 20 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Salada de quinoa, pêssego e milho

Esta salada de quinoa, pêssego e milho é nutritiva, deliciosa e muito fácil de preparar! Uma refeição rápida, mas saudável.

1 ½ chávenas de quinoa
Sal q.b.
Sumo e raspa de 1 laranja
2 c. sopa de azeite
1 c. sopa de vinagre balsâmico
150 g de milho doce
2 pêssegos
Rúcula q.b.

1.

Cozinhe a quinoa segundo as instruções da embalagem, temperada com sal.
2.

Quando estiver tenra, retire-a do lume e deixe-a arrefecer.
3.

Coloque-a numa taça, e tempere-a com o sumo e raspa de laranja, o azeite e o vinagre balsâmico e misture bem.
4.

Deixe-a repousar no frigorífico por cerca de 20 minutos.
5.

Retire-a do frio e junte o milho escorrido, os pêssegos cortados em pedaços e rúcula.
6.

Misture bem e sirva de imediato.

Dicas

Para estar de acordo com uma alimentação mais saudável e sustentável, a Equipa de Nutrição do Continente sugere alterar a quantidade de quinoa para 150g e o acréscimo de lentilhas ou edamame. Também deve ser utilizada apenas uma colher de sopa de café de sal.

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