Filetes de Cavala com Puré de Batata-doce e Legumes Mediterrânicos Yämmi

Name: Filetes de Cavala com Puré de Batata-doce e Legumes Mediterrânicos Yämmi
Prep time: 32 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: stew1
Ingredients: 6 cavalas; Sal a gosto; Pimenta preta em grão a gosto; Sumo de 2 limões; 1000 g de batata doce; 150 g de água; 105 g de leite; 50 g de manteiga com sal; Noz-moscada a gosto; Coentros picados a gosto; 100 g de pimento vermelho; 100 g de pimento verde; 100 g de curgete; 200 g de tomate; 300 g de cebola; 10 g de alho; 1 folha de louro; Vinho branco a gosto; Caldo de legumes a gosto

45 min | Prep: 32 min

Fácil

6 pessoas

Económico

Yämmi 2

Filetes de Cavala com Puré de Batata-doce e Legumes Mediterrânicos Yämmi

6 cavalas
Sal a gosto
Pimenta preta em grão a gosto
Sumo de 2 limões
1000 g de batata doce
150 g de água
105 g de leite
50 g de manteiga com sal
Noz-moscada a gosto
Coentros picados a gosto
100 g de pimento vermelho
100 g de pimento verde
100 g de curgete
200 g de tomate
300 g de cebola
10 g de alho
1 folha de louro
Vinho branco a gosto
Caldo de legumes a gosto

Consulte a tabela de conversão

1.

Amanhe e lave as cavalas. Retire-lhes os filetes e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe-os marinar e depois passe-os por azeite para corar.
2.

Lave, descasque e corte em pedaços pequenos as batatas-doces. Insira o misturador sobre a lâmina da Yämmi 2. Coloque os pedaços de batata, a água e sal no copo de mistura. Programe 30 minutos a 100ºC na velocidade 1.
3.

Adicione o leite, a manteiga, pimenta e noz-moscada e programe 1 minuto na velocidade 3. Verifique a consistência e, se necessário, regule mais alguns minutos na velocidade 3 ou 4.
4.

Retire o puré para uma taça inox e envolva com coentros picados. Reserve.
5.

Lave e corte em juliana os pimentos e a curgete. Pele e corte o tomate em concassé. Lave, descasque e corte a cebola em meias-luas. Pique o alho.
6.

Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de azeite, o alho picado e a folha de louro. Deixe refogar, junte a cebola e volte a refogar.
7.

Refresque com o vinho branco, adicione os restantes legumes e um pouco de caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta e deixe estufar. Retifique os temperos e retire a folha de louro.
8.

Sirva os filetes, o puré e os legumes de forma harmoniosa.

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Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade